豐禾果園 李煮婦的樂活園地

酸菜做法：

芥菜採收後老葉去掉，曬太陽，要翻面，把菜心部分儘量露出來。傍晚曬軟一棵棵均勻灑薄薄的鹽，看要放大竹簍或直接放到要醃製的桶子裡，一層層疊上去。再來就人工踩踏到稍微出水（像雪裡紅一樣，我一直以為是越重的人上去踩比較快，其實都是叫小孩踩，因為比較不會把菜梗踩碎掉。），放到桶子裡儘量放平無細縫，上面放一張大塑膠袋，石頭再壓在上面。

一星期後酸菜微酸變黃，把塑膠袋上的鹽水小心拿起倒掉，酸菜上的鹽水也用乾淨的容器撈起倒掉。地瓜籤煮鹽水（要喝起來很鹹，像煮地瓜湯兩倍水）冷了再倒在酸菜上（先舖塑膠袋壓石頭），婆婆說這樣南風到酸菜才不會臭轟（古法）。

*上一批大伯的芥菜先醃，有曬一些福

菜，就是把酸菜曬一天（沒全乾，七八分乾）塞到玻璃瓶裡儘量塞緊，最上面灑點米酒和鹽巴。（要吃要勾半天喔！）

*一些酸菜洗淨，剝葉子曬到乾，晚上電鍋蒸一下（才會軟），要連續兩三天，再綑成球狀（硬幫幫的）婆婆說這是酸菜干，應該就是我們所說的梅干菜。說要好多年才會變軟耶。要吃它還真不容易。好像用買的比較快也不貴呀。自己做真是辛苦！

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